香味宁夏 | 炎酷热日，思去大武口吃凉皮
食品的记挂
食品里藏着记挂
浅浅的厚谊又有着无尽感叹
一份浓香四溢的大武口凉皮
不仅极地面欣喜着东说念主们的味蕾
还寄予着浓浓的乡愁
走进大武口凉皮的天下
让清凉细滑刺激夏季味蕾
和咱们悉数共享好意思味吧
大武口是一个五湖四海的东说念主汇注在悉数的地点，打磨出了极具包容性的饮食文化，大武口凉皮即是其中的杰出人物。熙攘的街说念上，确实每走两三百米就不错见到一家凉皮店。
作念大武口凉皮必须要用到宁夏的优质面粉。
用黄河水浇灌的宁夏小麦麦粒质硬而透明，含卵白质较高，面筋强而有弹性。这么的小麦磨出的高精特筋粉是制作大武口凉皮的绝佳食材。
制作凉皮的工艺相称慎重，从选面粉到洗面浆、再到上锅蒸，历经八九个小时。
面团在水中反复揉洗数千次，将其中的淀粉全部洗出，不错得回一个面筋团，把它蒸熟切块，疏松透气的恭候着和凉皮悉数凉拌。
剩下的洗面水千里淀后倒去饱胀水分，倒进金属制的平底器里摊平上锅蒸，然后用凉水冷却，取出每一张切成条。
一勺红亮喷香的油辣子是一碗凉皮的灵魂
说念地的宁夏辣椒籽大味足，石磨碾碎引发出更隧说念的香气炸出的辣椒油香而不燥试吃悠长
宁夏辣椒香而不辣，辣味绵软，带着浅浅的香甜，以白芝麻、花椒等为辅料，用烧热的油一浇，顿时香气四溢，使东说念主胃口掀开。
爽滑弹牙的面皮，配上头筋、黄瓜胡萝卜丝、花生碎和香菜，再用陈醋、生抽、香油、蒜水和油按凶恶子拌匀，一份爽口诱东说念主的凉皮就作念成了。
挑几根进口，那叫一个稳定淋漓，浸满汤汁的糯软面筋和酸、甜、辣、咸的复合味说念瞬时在味蕾上绽放，谷物的香气伴着一点丝清甜，游离在唇齿之间，那般舒爽~
卷凉皮
大武口凉皮还能作念成卷凉皮，把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮内部，然后裹成卷双手捧着吃，便捷佩戴又可口。
摄/砍柴书生
吃一碗色香味好意思的大武口凉皮，不啻是独到的香辣风仪和劲说念弹滑的口感，它也曾是宁夏东说念主一年四季的生涯习气和享受。
部分图片着手银北圈儿，侵删
乡味宁夏丨着手
郑小满丨裁剪
刘 枫丨责编
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