炊火常宁⑤ | 后洛豆腐，舌尖上的非遗
在常宁东谈主的记挂里，
家乡是有滋味的，
不管走到那处，
不管身在何处，
齐能凭借一抹闇练的气味，
让一颗苦闷的心回来故里，
找到那一种久违的感动。
后洛豆腐，
一种名声很响的豆腐，
一种能带你品尝家乡的滋味！
后洛豆腐手脚常宁市非物资文化遗产，不竭百年的时刻与滋味久负著明。常宁市胜桥镇后洛村(现利乐村)泥土富余，相宜优质大豆耕作、分娩，而优质水源和大豆为豆腐制作提供了必要的条目。因其产地在后洛村，故定名为“后洛豆腐”。
后洛豆腐的制作工序，强调精选泡透，磨浆均匀，滤浆精细，煮浆绝对，点膏适宜，不抓豆腐皮。从挤浆到点膏的计量配比，从对征象、气温的准确主持，齐寥落根究。这些技术齐所以当地村民以心传心而代代相传。
豆腐可口，倒霉推。选料、炕豆、脱皮、浸泡、磨浆……豆腐坊里，动弹古旧的石磨盘研磨黄豆就仿佛是一次穿越时空的对话，窸窸窣窣的石磨声是和解动东谈主的乐章。
烧浆、过滤、点膏、定型……煮熟的豆乳再点上石膏水，让它们去拼凑更多的豆乳，亦然一物克一物，豆乳在石膏水眼前很驯从地凝结开去，再经由煮、压等工序，这么制作出来的后洛豆腐口感精细、鲜活，不负常宁一绝的著明。
成绩于泉峰冠山眼下自然无欺凌的当然环境，教训了品性优良的黄豆和亮堂甘甜的泉水。刚作念好的豆腐皑皑，淡淡的鲜、淡淡的滑，如乡间郊外默读浅唱的歌谣般清淡质朴，丝丝缕缕间，安闲着时光的滋味。
后洛豆腐豆腐口感精细绵滑，质量细若凝脂，掷于汤中久煮而不碎，成为常宁地永别具一格的上等酒筵，得到了各地嘉宾的高度歌唱。
一方豆腐，包含万千滋味。酸、甜、苦、辣、咸，煎、炸、烹、煮、炖，千味万味，遥远有原味。在常宁，后洛豆腐不仅是传承的好意思食身手，更是萦绕于心头的家乡滋味和记挂。
你有多久莫得吃后洛豆腐了？
作家：王艳 曹莉媛
剪辑：钱辉 二审：曹莉媛 三审：李志生
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